Veneto Elenco dei formaggi tipici del Veneto Caprino stagionato
Caprino stagionato
Descrizione: Formaggio stagionato dal sapore delicato ma deciso, piccante se stagionato
Zona di produzione: Comune di Farra di Soligo (TV).
Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale
Caratteristiche: altezza: cm. 7; diametro: cm. 18; peso: Kg. 3; forma cilindrica; crosta, liscia, color ocra; pasta: compatta, granulosa, colore leggermente paglierino. Grasso: 42%.
Stagionatura: Fino a un anno circa. Resa 7%.
Note: formaggio di latteria di recente introduzione locale
Lavorazione: Si porta il latte previa pastorizzazione e pulitura centrifuga a 40-42 gradi, aggiungendovi preventivamente fermenti termophili e quindi caglio liquido di vitello. Coagula in 30 minuti. Dopo la rottura della cagliata svolta in 3 fasi, con altrettante soste di 10-15 minuti (a dimensione di guscio di noce), la massa viene estratta e sistemata negli stampi. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 24 ore. Matura in 6 mesi, in ambiente a 10 gradi e umidità 85-90%,
