Veneto Elenco dei formaggi tipici del Veneto Caprino tipo ( Francese )
Caprino tipo ( Francese )
Descrizione: Formaggio dal sapore aspro
Zona di produzione: S. Ambrogio di Valpolicella (VR) e Montegalda (VI).
Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale.
Caratteristiche: peso: Kg. 0,5; forma: cilindrica; crosta: assente; pasta: tenera, di consistenza simile alla ricotta, bianca; grasso: 41-42%, sapore aspro
Stagionatura: Al massimo fino a 15 giorni. Resa 15%.
Note: E' un formaggio nato in Francia, dove è prodotto con latte crudo. Si consuma condito con olio e aromi. Si produce in Veneto da una dozzina d'anni
Lavorazione: Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 25 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio liquido e mettendolo in un contenitore isolato. Coagula in 24 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene avvolta in teli appositi, si lascia spurgare e quindi si dispone nelle forme. La salatura si effettua in pasta, a occhio. Matura in 24 ore in ambiente a temperatura naturale.
