Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: E’ un prodotto ottenuto da cagliata fresca asciugata, tagliata a pezzi, immessa e conservata per almeno un mese in vasetti sotto olio di oliva.

Zona di produzione: Versante gardesano del Monte Baldo (VR).

Ingredienti: Latte intero crudo di bovine di Razza Bruna Alpina, caglio, sale

Caratteristiche: Crosta: assente; sapore: piccante, assai caratteristico

Stagionatura: A piacere

Note: Si produce esclusivamente per autoconsumo. È una specialità tipica di antiche origini. Il connubio olio d'oliva-formaggio sembra rispecchiare l'analoga fortunata sintesi fra ambienti naturali assai diversi, che l'area benacense vanta come sua caratteristica peculiare.

Lavorazione: Si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio, solitamente in polvere. Dopo la coagulazione la massa viene estratta e lavorata fino ad ottenere la forma di un disco piatto, poi si taglia a pezzi e si dispone su un'asse di legno all'aperto. I pezzi vengono rigirati fino a quando divengono asciutti in superficie. A questo punto si mettono in vasi di vetro immersi in olio d'oliva della zona. Matura in almeno un mese, in cantina.