Veneto Elenco dei formaggi tipici del Veneto Fodom
Fodom
Descrizione: Formaggio a pasta tenera, semicotta, pressata, a media stagionatura.
Zona di produzione: Zona di Livinallongo (BL).
Ingredienti: Latte vaccino crudo, caglio di vitello liquido, sale.
Caratteristiche: Forma cilindrica; altezza: 7-8 cm; diametro: 30-35 cm; peso:5 kg; color nocciola chiaro.
Stagionatura: Stagionatura in cella per 60 giorni con rivoltamento della forma ogni 2 giorni e raschiamento una volta al mese.
Lavorazione: Il formaggio Fodom viene prodotto con latte proveniente da tre mungiture, due mattutine e una serale e con latte in parte intero (circa 2/3) e in parte scremato per affioramento (circa 1/3). Si porta il latte a 37-38 gradi, aggiungendovi lattoinnesto più caglio liquido. La coagulazione avviene in 30 minuti e la cagliata viene rotta (a dimensione di chicchi di mais) e cotta per altri 30 minuti a 45 °C circa. La massa viene quindi spurgata , estratta e messa in fascera sotto torchio. La pressatura avviene in due tempi: 10 minuti la prima volta e circa un’ora la seconda, e poi si lascia riposare per un giorno. La salatura avviene in salamoia per due giorni. Matura in circa 2-3 mesi, in stanze fresche e umide.
