Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Il pecorino è il classico formaggio di pecora stagionato, con pasta di colore leggermente paglierino e piccola occhiatura. A maturazione avvenuta si esaltano i sapori intensi ed il leggerissimo piccante che lo rendono insuperabile al consumo da tavola oltre che da grattugia. Prodotto soggetto a calo peso naturale

Zona di produzione: Viene prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Val Nerina comprendente i comuni di Norcia, Cascia, Preci, Poggiodomo; eccellente quello prodotto a Castelluccio di Norcia.

Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati autoctoni.

Caratteristiche: Forma cilindrica, diametro 15-24 cm, la crosta è più o meno abbucciata a secondo della durata della stagionatura di colore giallo

Stagionatura: Semiduro: dai 60 ai 180 giorni, duro dai 10 mesi ai 24 mesi.

Note: Ha sempre un gusto piccante che aumenta sempre di più con la stagionatura.

Lavorazione: E' un ottimo pecorino perché è fatto  con criteri antichi: cottura a fuoco a legna, caglio naturale (stomachino di agnello e capretto) e poi stagionato in locali a temperatura naturale su tavole di legno (possibilmente di faggio) con giratura periodica di una settimana e ungendolo una volta al mese con olio di oliva