Umbria elenco dei formaggi tipici dell'Umbria Pecorino Umbro
Pecorino Umbro
Descrizione: Il pecorino stagionato ha il sapore piccante, mentre quello fresco ha il sapore più dolce
Zona di produzione: Le popolazioni dell’alta Valnerina
Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale.
Caratteristiche: Il pecorino umbro-etrusco nasce da una antica tradizione, dall’antica ricetta del caglio animale insaporito con erbe aromatiche, dal latte delle pecore che pascolano nelle alte colline, dai pascoli ora rigenerati ed incontaminati dove nascono erbe rigogliose e profumate, di cui l’abbondante pastorizia si nutre
Stagionatura: Il pecorino fresco viene lasciato riposare per 30 giorni, mentre quello stagionato viene lasciato riposare per 180 giorni in un luogo fresco, oscuro e non tanto areato perché acquisti sapore nel tempo.
Note: Vengono prodotte in forme diverse che vanno da 1 a 3 kg.
Lavorazione: Il pecorino viene salato a secco poi sistemato in locali con una temperatura che si aggira attorno ai 10°-15°, che permette lo sviluppo degli aromi e dei sapori del formaggio All’apparire delle prime muffe bianche, viene trattato in superficie con olio di oliva aromatizzato con le erbe Dopo 5-6 mesi viene sistemato nella cella di infossatura e quando raggiunge la temperatura di 40° è pronto per fare la varietà di formaggi conciati o di fossa
