Umbria elenco dei formaggi tipici dell'Umbria Ricotta salata di norcia
Ricotta salata di norcia
Descrizione: Ha colore bianco, pasta solida e compatta, sapore forte e saporito.
Zona di produzione: Norcia, Cascia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, e Castelluccio.
Ingredienti: Latte intero di pecora a volte misto a piccole percentuali di latte vaccino o caprino.
Caratteristiche: Si tratta di un formaggio delicato e leggero, e può essere gustato sia freschissimo che stagionato sotto sale.
Stagionatura: La stagionatura avviene in ambiente asciutto di cantina per 20-30 giorni.
Note: La produzione, realizzata ancora solo artigianalmente, richiede una particolare arte per far crescere la ricotta nel siero in modo che si asciughi bene, senza però diventare secca. Per questo è indispensabile che la caldaia sia riscaldata con fuoco di legna.
Lavorazione: Siero viene portato quasi fino al livello di ebollizione: la ricotta formatasi viene fatta crescere ed asciugare il più possibile; tolta dal siero si lascia leggermente scolare, ponendola poi in un contenitore di stoffa, appeso, per farle perdere ulteriori liquidi. Dopo 12 ore, si stringe l’involucro di stoffa per far spurgare e asciugare il più possibile la ricotta e la si lascia ancora nella stoffa appesa per 12 ore. Si passa infine, facendola rotolare una sola volta, nel sale fino
