Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Ha forma ed aspetto simile al tomino. Il fresco è di pasta bianca, morbida e cremosa, il ""maturo"", di colore giallo paglierino, sapore lievemente acidulo, racchiude e mantiene il caratteristico sapore del latte prodotto al pascolo. Il profumo molto forte cambia in base agli aromi ed ai tempi di stagionatura.

Zona di produzione: Territorio compreso nell’Alto Mugello, provincia di Firenze.

Ingredienti:Formaggio prodotto esclusivamente con latte di capra, caglio, sale.

Stagionatura: La stagionatura varia in base alla provincia di produzione.

Note: L’attuale produzione, anche se potenziata, non copre le sempre più numerose richieste che provengono da una clientela sempre più estesa e selezionata.

Lavorazione: Al latte di capra viene aggiunto caglio, fermenti lattici e sale; i granuli vengono uniti e raccolti in fuscelle o stampi e posti ad asciugare. Si utilizza latte proveniente da allevamenti posti ad un’altitudine compresa tra i 500-650 m s.l.m.; le capre pascolano principalmente nel periodo da febbraio-novembre (neve permettendo) e questo consente al latte di apportare ai formaggi aromi e sapori unici.