Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: formaggio a pasta filata, composto da varie forme di animaletti.

Zona di produzione: Monti Nebrodi e provincia di Palermo.

Ingredienti: Latte intero crudo, caglio di agnello, sale.

Caratteristiche: Crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato. La pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è morbida e compatta. Il sapore è dolce e delicato. Pesa circa 0,5 Kg.

Stagionatura: Stagionato da uno a tre mesi.

Lavorazione: I caci figurati seguono lo stesso processo di caseificazione della provola dei Nebrodi e del Palermitano, ma ovviamente differiscono dopo la fase della filatura, dove il casaro- artista si dedica alla definizione delle diverse figure dipasta casearia.