Sicilia Elenco formaggi tipici della Sicilia Caciotta degli Elimi
Caciotta degli Elimi
Descrizione: Formaggio a pasta semi-cotta.
Zona di produzione: Tipico di Calatafimi (TR).
Ingredienti: Latte ovino intero caldo di una o due mungiture - Caglio di agnello in pasta - Sale.
Caratteristiche: La forma è cilindrica con facce piane, scalzo convesso, di peso e dimensioni variabili. La crosta si presenta liscia di colore bianco giallo. La pasta ha consistenza uniforme con struttura compatta, con una leggera occhiatura distribuita irregolarmente di grandezza variabile.
Stagionatura: Stagionatura in cella frigorifera alla temperatura di 4-5 °C con umidità dell’88-90% per 30-35 giorni. Le forme vengono rivoltate ogni 2-3 giorni fino alla fine della stagionatura.
Lavorazione: Trasferimento del latte in caldaia - Aggiustamento della temperatura a 36 °C - Aggiunta del coagulante- Coagulazione in 30 minuti - Rottura della cagliata con rotula fino a chicco di risoCottura della cagliata in agitazione a 42 °C - Sosta della cagliata fino a deposizion - Trasferimento della cagliata in fiscelle di giunco - Sosta in fiscella per 24 ore con ripetuti rivoltamenti liberazione della forma - Salatura in salamoia per immersione per un tempo variabile (circa 12 ore per chilo di prodotto).
