Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Si produce nel territorio del comune di Brindisi e Taranto.
Composizione del Primitivo di Manduria DOC: Primitivo 100%.
Resa massima per ha: 90q. Resa massima di uva in vino: 70,0%.
Gradazione alcolica minima:14°C. Estratto secco netto minimo: 24.0‰
Caratteristiche: colore rosso violaceo, profumo caratteristico, gusto secco o amabile. Prodotto anche nei tipi Dolce naturale affinamento 9 mesi, Liquoroso dolce naturale e Liquoroso secco  invecchiamento obbligatorio 2 anni.
Qualificazioni: dolce naturale 16°C, liquoroso dolce naturale 17,5°C, liquoroso secco 18°C.
Si abbina ad arrosti, carni di maiale e formaggi piccanti tradizionali. Servire a 18-20°C .