Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Si produce nel territorio del comune di Canosa di Puglia, in provincia di Bari.
Composizione del Rosso Canosa DOC: Uva di Troia 65%, Montepulciano e/o Sangiovese 35%, quest'ultimo non più del 15%, altri vitigni a frutto rosso raccomandati o autorizzati per la provincia 5%.
Resa massima per ha: 140 qli. Resa massima di uva in vino: 70%.
Gradazione alcolica minima: 12%. Acidità totale minima: 5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 24 per mille. Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche: colore rosso rubino più o meno intenso, tendente all'arancione con l'invecchiamento; profumo alcolico, vinoso e gradevole; sapore asciutto, sapido, di buon corpo, giustamente tannico, con retrogusto amarognolo gradevole.
L'invecchiamento avviene in  2 anni, di cui almeno uno in botti di legno.
Si abbina a salumi piccanti stagionati, primi piatti con sughi di carne, carni di maiale e agnello al forno, carni rosse alla griglia, formaggi stagionati.