Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio fresco con un tipico sapore di latte.

Zona di produzione: Acceglio (CN).

Ingredienti: Latte scremato, caglio, sale.

Caratteristiche: Altezza: pochi centimetri, diametro: cm l0, peso: 150 g. circa,forma: a disco, pasta di colore bianco perlaceo.

Stagionatura: Non si effettua

Note: Il prodotto può essere considerato estinto, in quanto esiste una produzione minima destinata esclusivamente all'autoconsumo.

Lavorazione: Si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio naturale; il più indicato è quello di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta in appositi fornelli o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.