Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio dal sapore meno pizzicante e più dolce del Bra duro.

Zona di produzione: Provincia di Cuneo e comune di Villafranca Piemonte (TO).

Ingredienti: Latte parzialmente scremato, prevalentemente da razza piemontese, caglio, sale.

Caratteristiche: Altezza cm 7-9; diametro cm 30-40; peso Kg 6-8; forma cilindrica; crosta liscia e regolare, chiara pasta: consistente con piccola occhiatura rada, colore dal bianco all'avorio.

Stagionatura: Stagiona in 45 giorni.

Note: Questo formaggio prende il nome dall’omonima città situata nella piana di Cuneo, che ne era il  principale mercato, nel passato.

Lavorazione: Si porta il latte talvolta previa pastorizzazione a circa 35 gradi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (12%) durante 48 ore circa. Matura in ambiente a temperatura di 10-12 gradi.