Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

La denominazione di origine controllata "Colline Saluzzesi" senza alcuna specificazione è riservata ai vini rossi ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale la seguente composizione dei vitigni: Pelaverga, Nebbiolo, Barbera da soli o congiuntamente minimo 60 %. Possono concorrere alla produzione di detti vini altri vitigni a bacca rossa non aromatici autorizzati e raccomandati per la provincia di Cuneo fino a un massimo del 40 %. La denominazione di origine controllata "Colline Saluzzesi" seguita da una delle specificazioni: Pelaverga, Quagliano, è riservata ai vini ottenuti da uve di vigneti costituiti esclusivamente dai corrispondenti vitigni.
La denominazione di origine controllata "Colline Saluzzesi" comprende per intero in provincia di Cuneo il territorio dei comuni

Colline Saluzzesi" : Colore : rosso rubino;
Sapore: fresco, secco, fruttato intenso, caratteristico; Gradazione alcolica minima complessiva: 10%;
Acidità totale minima: 5 per mille.; Estratto secco netto : 18 per mille.

Pelaverga : Colore: rosso tenue ; Odore: fine, delicato, fragrante, delicatamente fruttato con sentore di ciliegia e lampone, speziato, caratteristico ; Sapore: secco, armonico morbido. Nel tipo amabile, fresco, delicato con aroma di lampone, talvolta vivace; Gradazione alcolica minima complessiva: 10% ; Acidità totale minima : 5 per mille ;
Estratto secco netto : 18 per mille.

Quagliano : Colore: rosso tenue, Odore: delicatamente vinoso con sentore di viola e con aroma gradevole e caratteristico ;
Sapore : amabile e gradevolmente dolce, di medio corpo, fruttato, talvolta vivace ; Gradazione alcolica minima complessiva: 40% di cui almeno 5,5 svolti ; Acidità totale minima : 5 per mille ; Estratto secco netto ; 18 per mille.

Quagliano spumante : Colore: rosso tendente al violaceo ; Spuma : fine e persistente ; Odore : delicatamente vinoso con sentore di viola, gradevolmente caratteristico ; Sapore : gradevolmente dolce, di medio corpo, assai fruttato ;
Gradazione alcolica minima complessiva: 11 di cui almeno 7 effettivi ; Acidità totale minima : 5 per mille ;
Estratto secco netto : 18 per mille.