Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: E’ un prodotto a sapore prevalentemente sapido o piccante, se lasciato stagionare di più, adatto come formaggio da grattugia o da tavola.

Zona di produzione: Tutta la regione Molisana.

Ingredienti: È realizzato con latte di pecora e/o capra, caglio di capretto o di agnello.

Caratteristiche: Ha la forma tipica dei formaggi canestrati, del peso medio di 1 Kg, di consistenza compatta. Si consuma sia fresco che secco.

Stagionatura: Stagiona in circa sei mesi.

Lavorazione: Il latte crudo viene portato ad ebollizione, si fa raffreddare a 36-38°C e si aggiunge il caglio naturale (30 cc ogni 15 litri di latte circa). Dopo circa un'ora la cagliata viene rotta, in grumi della grandezza di una nocciola,e messa nelle fuscelle.Si procede, quindi, alla salatura delle forme. Le forme vengono stivate su assi di legno bucati per far defluire il siero.