Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio dal sapore decisamente piccante e persistente, specie se il formaggio è di capra.

Zona di produzione: Comune di Talamello.

Ingredienti: Latte ovino e/o vaccino e/o caprino, da razze miste.

Caratteristiche: Peso: Kg 0,8-2; forma: le pezze si sono deformate, come sciolte su loro stesse e ricomposte poi caoticamente, assumendo le dimensioni più strane; crosta: tenera, ricoperta di varie muffe verdi, giallastre o bianche; pasta: soffice, scagliosa, friabile, di colore variabile dal bianco sporco al giallo paglierino al nocciola chiaro, odore intensamente aromatizzato;

Stagionatura: Alla fine del mese di agosto, i formaggi vengono sistemati in sacchi di fibre naturali, poi infossati sino a fine novembre.

Note: Il nome "Ambra di Talamello" è stato dato da Tonino Guerra, Omero dei dialetti italiani. Il suo spirito poetico così si è espresso: Mi è sembrato che per analogia il nome giusto fosse questo dell'Ambra, perché anche questo formaggio ci arriva su da sotto terra. Va giù che è bianco e torna fuori quasi dorato... come l'ambra, che quando riemerge dalle viscere profonde ha un colore giallo luminoso, come se avesse una sua luce interna.

Lavorazione: Il peso varia da Kg 0,8 a 2 Kg ; forma i formaggi si sono deformano, come sciolti su loro stessi e ricompongono poi caoticamente, assumendo le dimensioni più strane; crosta: tenera, ricoperta di varie muffe verdi, giallastre o bianche; pasta: soffice, scagliosa, friabile, di colore variabile dal bianco sporco al giallo paglierino al nocciola chiaro, odore intensamente aromatizzato.