Lombardia Elenco formaggi tipici della Lombardia Agrì di Valtorta
Agrì di Valtorta
Descrizione: Formaggio prodotto con latte intero di vacca o di capra appena munto, a pasta cruda, fresco. Sapore delicato ed aromatico,odore delicato, colore bianco.
Zona di produzione: Alta Valle Brembana (BG)
Ingredienti: Latte di vacca, caglio e sale.
Caratteristiche: Diametro 3-4 cm, scalzo 4-6 cm. Peso circa 100 grammi.
Stagionatura: La maturazione, deve avvenire in un tempo che varia da una a diverse settimane.
Lavorazione: Viene prodotto con il latte intero, appena munto, di vacca o di capra. Al latte di vacca o capra appena munto si deve aggiungere l'1% di siero acido (di una lavorazione precedente) ed un po’ di caglio, al fine di ottenere la coagulazione in circa 20-24 h mantenendo a 12-15°C. Si raccoglie quindi la cagliata in fagotti di tela di lino che vengono posti a scolare. Quando la massa è abbastanza asciutta si tolgono le tele e si aggiungono 25 g di sale per Kg di pasta, si impasta il tutto in rotoli dal diametro di circa 3 cm che vengono successivamente tagliati in cilindri lunghi circa 5 cm. La stagionatura minima di una settimana avviene in ambiente fresco, e può essere protratta in ambiente asciutto.
