Lombardia Elenco formaggi tipici della Lombardia Cadolet di capra
Cadolet di capra
Descrizione: Formaggio ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a breve stagionatura. Gusto gradevole, dolce, leggermente acido, odore delicato, leggermente acidulo, colore bianco.
Zona di produzione: Valle Camonica (BS)
Ingredienti: Latte intero di capra, caglio, sale.
Caratteristiche: Forma quadrata, dimensioni: lato 8-9 cm, scalzo 3-5 cm. Peso: circa 300 g. Pasta morbida ed elastica.
Stagionatura: La stagionatura dura 15 g.
Lavorazione: Viene prodotto con solo latte di capra, di una o due mungiture; il tutto viene riscaldato fino a 34-36°C, temperatura alla quale si aggiunge il caglio. Ottenuta la cagliata si interviene rompendola a dimensione di nocciola - noce. Senza riscaldare nuovamente si lascia compattare la cagliata e si estrae disponendola negli stampi. Dopo la sgocciolatura si sala a secco una sola volta per faccia nell'arco delle 24 h.
