Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio con latte di capra fresco o semistagionato

Zona di produzione: Val d'Aveto, Alta Valle Scrivia e zone montane delle Alpi Marittime.

Ingredienti: Latte di capra

Caratteristiche: "Tomini di latte caprino; forma cilindrica; diametro cm 5-6; colore bianco; peso: circa 180 grammi"

Stagionatura: Si consuma fresco o semistagionato con la durata di 30 giorni.

Lavorazione: "Le formine vengono trattate con cenere di castagno o di faggio per due ore e fatte maturare per circa 10 giorni (Valbrevenna).Viene anche prodotta una formaggetta, preparata mediante coagulazione enzima-tica con solo latte crudo caprino, o talvolta con un'aggiunta di latte vaccino, del diametro di cm 10-14."