Lazio Elenco formaggi tipici del Lazio Burrell'
Burrell'
Descrizione: Formaggio a pasta filata ripiena con burro (tadizionalmente ottenuto per affioramento del latte serale).
Zona di produzione: Nel sud della provincia di Frosinone in particolare nel comprensorio della Valle di Comino e nel comune di Cassino.
Ingredienti: Latte bovino a pasta fresca o stagionato.
Caratteristiche: Pezzatura da 200 a 400 g; forma sferica; colore bainco; sapore da dolce a salato a seconda del tipo di salatura.
Stagionatura: Le burrell' vanno mangiate fresche o appassite.
Lavorazione: Appena munto il latte di vacca si caglia con caglio naturale e si mette in un recipiente lasciandolo sempre nel siero caldo, in modo tale che lieviti. Dopo 3 giorni circa (anche meno, se la pasta fila) la pasta viene lavorata con acqua bollente. Appena pronta di preparano le scamorze, inserendo all'interno delle piccole noci di burro. Anche quest'ultimo è prodotto in casa, e si ottiene scremando il latte fresco e battendo la schiuma energicamente con una frusta fino a ricavarne una crema. Le scamorze vengono poi "fermate" in acqua fredda. Successivamente si prepara la "salamoia" con acqua e sale, portandola ad ebollizione in modo che quando si immergono, le scamorzine non vadano a fondo.
