Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio stagionato dal sapore da dolce a salato in funzione della stagionatura.

Zona di produzione: Nella provincia di Amaseno (FR).

Ingredienti: Latte bufalino, caglio, sale.

Caratteristiche: Formaggio con precipitazione delle sieroproteine; forma cilindrica e pezzatura da 100 - 300 g.

Stagionatura: Stagionatura 60 giorni minimo ma anche fino a 365 giorni per la tipologia da grattugia.

Lavorazione: Latte bufalino al 100%; latte non refrigerato e lavorato subito dopo la mungitura; trattamento termico; cottura del caglio; metodologia della messa in forma e della salatura; modalità di maturazione e sistema di conservazione.