Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Circeo (DOC)
 
Nel territorio dei comuni di Latina, Sabaudia, San Felice Circeo e Terracina, viene prodotto questo vino nelle seguenti tipologie: Bianco (secco o amabile), Rosso (secco o amabile), Novello, Rosato (secco o amabile), Trebbiano, Sangiovese, Sangiovese Rosato.
 Il Circeo Bianco si ottiene da uve Malvasia di Candia sino a un massimo del 30%; Trebbiano toscano per non meno del 60%; altri vitigni a bacca bianca autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Latina sino a un massimo del 30%. Il Rosso e Rosato si producono con uve Merlot per almeno l'85% e da altri vitigni a bacca rossa autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Latina sino a un massimo del 15%. Il Circeo Trebbiano e quello Sangiovese (anche Rosato) si ottengono da uve dei vitigni omonimi per un minimo dell'85% e da altri vitigni a bacca bianca o rossa autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Latina sino a un massimo del 15%

Il Circeo Bianco ha colore giallo paglierino più o meno intenso; odore caratteristico, vinoso, delicato e sapore secco o amabile, armonico, sapido e fresco la gradazione minima è di 10,5 gradi (anche per la tipologia Frizzante). Il Rosso ha colore rubino più o meno intenso, odore caratteristico, vinoso; sapore asciutto o amabile, pieno armonico, tannico; la gradazione minima è di 11,5 gradi. Il Rosato è di un colore rosato più o meno intenso con riflessi violacei; odore fine, gradevole, sapore secco o amabile, armonico, delicato, vellutato; la gradazione minima è di 11 gradi. Il Circeo Sangiovese ha colore rubino più o meno intenso; profumo caratteristico, fragrante; al gusto si presenta asciutto sapido, armonico, con gradazione minima di 11 gradi. Il Trebbiano si presenta di colore giallo paglierino chiaro; profumo caratteristico, delicato, gradevole; sapore secco fresco, sapido con retrogusto caratteristico; la gradazione minima è di 11 gradi.