Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Nella provincia di Viterbo, comprendente il territorio di trentotto comuni, capoluogo compreso, si produce questo vino nelle tipologie: Bianco (secco o amabile), Rosso (secco o amabile), Rosso Novello, Rosato (secco o amabile), Procanico, Grechetto, Rossetto (secco o amabile), Moscatello (secco o amabile), Moscatello Passito, Sangiovese Rosato (secco o amabile), Greghetto, Violone, Canaiolo o Cannaiola Amabile, Merlot.
 Il Bianco viene ottenuto da uve di Trebbiano toscano (Procanico) per il 40-80%, Malvasia toscana e/o Malvasia del Lazio per un massimo del 30% e da altri vitigni a bacca bianca della zona per un massimo del 30%. Il Canaiolo si ottiene da uve Canaiolo nero per almeno l'85% e da altri vitigni a bacca rossa della zona per un massimo del 15% (con esclusione del Ciliegiolo). Il Grechetto si ottiene da uve di Greco bianco (Grechetto) minimo per l'85% e da altri vitigni a bacca bianca della zona per un massimo del 15% (con esclusione delle uve Malvasia di Candia). Il Merlot viene prodotto con vitigni Merlot per almeno 85% e da altri vitigni a bacca rossa della zona per un massimo del 15% (con esclusione del Ciliegiolo). Il Moscatello si ottiene da uve omonime per l'85% e da altri vitigni a bacca bianca della zona per un massimo del 15% (con esclusione della Malvasia di Candia) Il Procanico viene prodotto con uve Trebbiano toscano per l'85% e da altri vitigni a bacca bianca della zona per un massimo del 15% (con esclusione della Malvasia di Candia). Il Colli Etruschi viterbesi Rosato si ottiene dal vitigno Sangiovese per il 50-65%, dal Montepulciano per il 20-45% e da altri vitigni a bacca rossa della zona per la differenza. Il Colli Etruschi viterbesi Rossetto è prodotto con uva Trebbiano giallo (Rossetto) per almeno l'85% mentre il Colli Etruschi viterbesi Rosso, viene prodotto da uve Sangiovese per il 50-65%, da Montepulciano per il 20-45% e da altri vitigni a bacca rossa per la differenza. Il Colli Etruschi viterbesi Sangiovese rosato si ottiene da uve Sangiovese per almeno l'85% e da altri vitigni a bacca rossa della zona per un massimo del 15% (con esclusione del Ciliegiolo). Il Colli Etruschi viterbesi Violone è prodotto con vitigni Montepulciano (Violone) per un minimo dell'85% e da altri vitigni a bacca rossa della zona per un massimo del 15% (con esclusione del Ciliegiolo)

Il Bianco si presenta di colore giallo paglierino più o meno intenso; ha profumo delicato, caratteristico; sapore secco o amabile, armonico, caratteristico, e gradazione alcolica minima di 10 gradi (lo si trova anche nelle versioni "Amabile" e "Frizzante"). Il Canaiolo ha colore rosso rubino intenso; profumo caratteristico, aromatico, persistente; sapore amabile, di corpo, più o meno tannico, armonico, e gradazione alcolica minima di 11 gradi. Il Grechetto presenta colore giallo paglierino più o meno intenso; odore leggermente vinoso, delicato, caratteristico; sapore secco, vellutato, fruttato, caratteristico, talvolta con retrogusto leggermente amarognolo e gradazione minima di 11 gradi (può essere anche prodotto nelle versioni "Novello" e "Frizzante"). Il Colli Etruschi viterbesi Rosato ha colore rosa più o meno intenso, talvolta con riflessi violacei; profumo intenso, delicato, gradevole; sapore secco o amabile, armonico, equilibrato, talvolta fresco e vivace con gradazione alcolica minima di 10 gradi (varianti derivanti da pratiche enologiche: "Amabile" e "Frizzante").