Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: La Casatella Romagnola è un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino intero. La forma è tonda, con scalzo da 5 a 9 cm, o rettangolare. Le dimensioni sono 11-22 cm. di diametro, con un peso da 250 e 500 gr o 2 kg.. Ha una pasta morbida e molle, color bianco avorio, senza crosta. Ha intenso aroma di latte, il gusto e' dolce e acidulo.

Zona di produzione:  Tutta la Romagna.

Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale

Caratteristiche: Caratteristiche del prodotto finito: peso Kg. 0,2-0,5-2; forma: cilindrica; crosta: bianca avorio; a 20-30 giorni di stagionatura è giallo paglierino; pasta: morbida, bianca, odorosa di fermenti lattici.

Stagionatura:  Fino a 30 giorni circa, in ambiente fresco.

Lavorazione: Tecnologia di lavorazione: Si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37-38 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio. Coagula in 10-15 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un guscio di noce), si lascia riposare alcuni minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene frantumata una seconda volta e posta nelle fascere forate. Si sistema il tutto su stuoie di legno per lo spurgo del siero, in ambiente a circa 20-22 gradi. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia.  Matura in 7 giorni circa in celle frigorifere a 4 gradi.