Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio fresco

Zona di produzione: Nelle aree dell'Appennino emiliano intorno a Parma e Piacenza.

Ingredienti:  Latte vaccino, ovino o caprino (puro o misto, parzialmente o totalmente scremato), un prodotto molto apprezzato

Stagionatura: Non si effettua.

Lavorazione: La massa ottenuta si stende ad asciugare sulla paglia e si consuma freschissima, servita su felci, o giunchi (da cui il nome) o foglie di fico. La salatura viene effettuata solo occasionalmente.