Emilia Romagna Elenco formaggi tipici dell'Emilia Romagna Pecorino dell'Appennino Reggiano
Pecorino dell'Appennino Reggiano
Descrizione: Le forme hanno pesi compresi tra gli 800 ed i 1.500 grammi, la crosta è di colore giallognolo, la pasta è bianca, compatta senza occhiature e la consistenza è morbida al tatto.
Zona di produzione: Appennino Reggiano, in particolare nei Comuni di Villa Minozzo e Succiso.
Ingredienti: Latte ovino (a volte con aggiunta di latte vaccino), caglio, sale.
Caratteristiche: Le forme sono cilindriche, alte 6-10 cm e del diametro di 18-20 cm Al termine dei 60 giorni di stagionatura viene indicata, per questo formaggio, una percentuale di grasso sulla materia secca pari al 47-50%.
Stagionatura: Circa 60 giorni per il tipo da stagionare.
Lavorazione: Il pecorino può essere di due tipi: pecorino a freddo da stagionare ottenuto facendo scaldare il latte fino a 33 gradi aggiungendo il caglio successivamente; caciotta fresca ottenuta scaldando il latte fino a 68 gradi per poi raffreddato fino a 42 gradi ed in seguito immettendo fermenti vivi e riportandolo alla temperatura di 48 gradi, infine, aggiungendo il caglio, si ottiene la forma e la si lascia stagionare per 15/20 giorni.
