Emilia Romagna Elenco formaggi tipici dell'Emilia Romagna Pecorino di Vergato
Pecorino di Vergato
Descrizione: Formaggio stagionato dal colore bianco; sapore: gradevolmente piccante.
Zona di produzione: Zona di Vergato provincia di Bologna.
Ingredienti: Latte ovino , caglio, sale.
Caratteristiche: Peso: Kg 0,8-2; forma: cilindrica; crosta: molle, liscia o rugosa, bianca o rosso carniccio (se trattata con salsa di pomodoro); pasta: compatta, con rara occhiatura.
Stagionatura: Stagiona fino ad un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante. Talvolta le forme vengono unte con olio e salsa di pomodoro.
Lavorazione: Il pecorino può essere di due tipi: pecorino a freddo da stagionare ottenuto facendo scaldare il latte fino a 33 gradi aggiungendo il caglio successivamente; caciotta fresca ottenuta scaldando il latte fino a 68 gradi per poi raffreddato fino a 42 gradi ed in seguito immettendo fermenti vivi e riportandolo alla temperatura di 48 gradi, infine, aggiungendo il caglio, si ottiene la forma . Matura in 40 giorni in ambiente aerato.
