Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio fresco dal sapore burroso, leggermente acidulo.

Zona di produzione: Valli appenniniche del Piacentino.

Ingredienti:  Latte intero vaccino puro o mescolato con latte caprino, caglio, sale.

Caratteristiche: Altezza: cm 5-6; diametro: cm 25; peso: Kg 1 circa; forma: tonda.

Stagionatura: Non si effettua.

Lavorazione: Si porta il latte a circa 35 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio di agnello. Coagula in circa sei ore. Dopo la rottura della cagliata la massa viene estratta a mezzo teli per la sgocciolatura. La salatura si effettua per bagno in salamoia per 8-16 ore, dopodiché viene subito messa in commercio. Resa 11%.