Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio fresco dal sapore gradevolmente dolce e delicato.

Zona di produzione: Appennino Tosco-Romagnolo: Tredozio, Modigliana, Portico di Romagna, S.Benedetto in Alpe, nonché Sogliano sul Rubicone (FO).

Ingredienti:  Latte intero, caglio, sale.

Caratteristiche: Forma indefinita, vagamente rotonda, adagiata su sé stessa; crosta: assente; pasta: morbida e tenerissima, colore bianco latte.

Stagionatura: Non si effettua.

Lavorazione: Si porta il latte alla temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulazione la massa viene depositata tal quale su grosse foglie di cavolo. La salatura si effettua a secco, prima su uno e poi sull'altro lato per 2 giorni. Matura in una notte. Va consumato entro 3 giorni. Resa 13-14%.