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Bocconcini alla panna di bufala
Descrizione: Mozzarella di Bufala Campana DOP, in piccola pezzatura (ciliegine) ricoperti di panna ricavata da latte di bufala o di vacca.
Zona di produzione: Province di Napoli, Caserta, Salerno.
Ingredienti: Mozzarella di latte di bufala DOP in ciliegine, panna di latte.
Stagionatura: Va consumato fresco a 15 °C – 18 °C.
Note: La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), è in media la seguente: acqua 50 g, proteine 18 g, grassi 22 g, glucidi 5 g, ferro 0,3 mg, calcio 425 mg, fosforo 257 mg; valore energetico 340 Kcal. La percentuale di grasso sulla sostanza secca è di almeno il 60%.
Lavorazione: Ottenimento della crema di latte per centrifugazione; Pastorizzazione della crema; Miscelazione delle ciliegine con la crema; Sterilizzazione dei contenitori con vapore fluente; Confezionamento della miscela nelle anforette.
