Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione:  Formaggio stagionato, di forma cilindrica,( Casoperuto ) peso che varia dai 250 ai 400 g: ( Marzolino ) il peso  varia tra i 150 g.

Zona di produzione: Il territorio del vulcano del monte S. Croce (CE)

Ingredienti: Latte caprino, caglio naturale vegetale, sale, olio di oliva, aceto, foglie di timo

Stagionatura: La stagionatura è superiore ai 60 giorni.

Lavorazione: Mungitura del latte, aggiunta del caglio vegetale essiccato, coagulazione, rottura della cagliata
lavaggio e strizzatura manuale, formatura in forme di plastica, asciugatura e salatura,
concia per immersione in emulsione di olio e aceto ed aromatizzazione con foglie di timo -stagionatura in locali aerati o in spazi esterni coperti