Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Nel territorio della provincia di Caserta, e dei comuni di Conca della Campania, Mignano Monte Lungo, Rocca d’Evandro, Tora, Piccilli e Galluccio (da cui il nome), si producono i seguenti vini: Bianco, Rosso e Rosato.
 
bianco: Colore: paglierino più o meno intenso
Odore: delicato, fruttato, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, armonico
Vitigni: Falanghina minimo 70% e altri a bacca bianca max 30%
Gradazione alcolica min.: 11% vol;
Produzione max: 120 qli.
Alleanze tra vino e pietanze: antipasti e fritture all'italiana, pesce nobile e crostacei, risotti ai sughi di mare, pizzelle di alghe e cicinielli, linguine agli scampi.

rosso: Colore: rubino più o meno intenso, tendente al granato con l'invecchiamento;
Odore: gradevole, delicato, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, armonico
Vitigni: Aglianico minimo 70% e altri a bacca nera max 30%;
Gradazione alcolica min.: 11,50% vol.;
Produzione max: 110 qli.
Alleanze tra vino e pietanze: souflè di formaggi a pasta molle, trippa e patate, coniglio alla cacciatora, minestra maritata e caciotta.

rosato: Colore: rosa più omeno intenso;
Odore: delicato, fruttato, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, armonico
Vitigni: Aglianico minimo 70% e altri max 30%;
Gradazione alcolica min.: 11% vol.;
Produzione max: 110 qli.
Alleanze tra vino e pietanze: soufflè e risotti, pasta e zucca con peperoncino, cavatelli e capperi, Frittata di cipolle, di patate.

Il Galluccio, rosso, se di gradazione non inferiore a 12% vol e sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni, di cui uno in botte, può portare in etichetta la specificazione "riserva".