Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Nel territorio della provincia di Benevento, parte dell’antico territorio italico del Sannio, si producono i seguenti vini riuniti sotto un’unica denominazione: Bianco, Rosso, Rosato, Spumante metodo classico.
 
bianco: Colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: vinoso, gradevole;
Sapore: asciutto, armonico,a volte vivace e/o amabile;
Vitigni: Trebbiano toscano (min. 50%), altri vitigni a bacca bianca autorizzati (max 50%)
Gradazione alcolica min.: 10,5% vol;
Produzione max:155 qli/ha;
Alleanze tra vino e pietanze: zuppe di pesce e risotto alla scoglio in bianco, crostacei, piatti di verdure con formaggi freschi e teneri; si sposa ottimamente con impepata di cozze.

rosso: Colore: rubino più o meno intenso;
Odore: vinoso, gradevole;
Sapore: secco, giustamente tannico, a volte vivace, morbido e/o amabile;
Vitigni: Sangiovese 50%, altri vitigni a bacca nera autorizzati (50%)
Gradazione alcolica min.: 11% vol;
Produzione max :135 qli./ha;
Alleanze tra vino e pietanze: capretto al forno, formaggi piccanti a lunga stagionatura, piatti della grande cucina a base di selvaggina.

rosato:  Colore: rosa più o meno intenso;
Odore: delicato, fruttato;
Sapore: fragrante, asciutto,fresco, a volte vivace e/o amabile;
Vitigni:Sangiovese 50%, altri vitigni a bacca nera autorizzati (50%)
Gradazione alcolica min.: 11% vol;
Produzione max: 135 qli./ha;
Alleanze tra vino e pietanze: zuppa di spolichini freschi, sartù di riso e polpettine tortino di carciofi, souflè di formaggi a pasta molle.

spumante metodo classico:  Spuma: fine e resistente;
Colore: paglierino o rosa più o meno intenso;
Odore: gradevole caratteristico;
Sapore: secco, armonico, fresco;
Gradazione alcolica min.: 11% vol;
Produzione max: 125 qli./ha;
Alleanze tra vino e pietanze: ottimo come aperitivo, con tartine al caviale, antipasti di piccoli crostacei, frutti di mare crudi.