Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

L’Aglianico vino antichissimo, fu introdotto in Italia dai Greci. Il suo nome  deriva da Eleanico, cioè proveniente dall’antica città di Elea, situata sulla costa tirrenica della Lucania. Antiche testimonianze storiche e poetiche sulla presenza di questo caratteristico vino risalgono agli albori dell’epoca romana (una moneta bronzea, raffigurante l’agreste divinità di Dionisio il cui culto fu poi ricondotto a quello di Bacco, fu coniata nella zona di Venosa nel IV secolo a.C.), successivamente il poeta latino Orazio decantò le doti di questa meravigliosa terra e del suo ottimo vino. 
Ha colore rosso rubino più o meno intenso o granato vivace, con riflessi arancione dopo l’invecchiamento; odore vinoso con profumo delicato, caratteristico, che migliora con l’invecchiamento; sapore asciutto, sapido, fresco, armonico, giustamente tannico, che tende al vellutato con l’invecchiamento; può essere anche leggermente amabile.
Gradazione minima: 11,5°. Abbinamenti :secondi di carne e selvaggina. Servire a 18-20 °C. Invecchiamento obbligatorio: un anno. Con una gradazione minima di 12,5° e con un invecchiamento di almeno tre anni può essere qualificato "vecchio"; se invecchiato almeno cinque anni può portare in etichetta la qualifica "riserva".
Viene prodotto anche nel tipo "spumante naturale".