Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: E' un prodotto fresco, cremoso, presentato in piccole pezzature, ottenuto da panna miscelata a latte, coagulata e sgocciolata prima di essere messa in stampo. Viene utilizzato come dessert previo condimento con zucchero e cannell

Zona di produzione: Tradizionale dell’intero territorio regionale

Ingredienti: Panna di affioramento, latte intero bovino, caglio liquido di vitello

Caratteristiche: E'cremoso, fresco, omogeneo e molto morbido.

Stagionatura: Non si effettua

Lavorazione: È prodotto con panna affiorata spontaneamente, con l’aggiunta di latte crudo intero; il tutto viene scaldato leggermente in un piccolo calderone di rame e addizionato con il caglio, in modo da ottenere la coagulazione nel giro di un’ora. La cagliata è in seguito posta a sgocciolare in un telo sospeso, prima di essere messa nello stampo.