Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Ricotta piccante ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia. Si presenta in forme tonde dal peso di circa 300 gr. di colore rosaceo, odore di affumicato

Zona di produzione: Valle d'Aosta, Zona di Gressoney Monte Rosa, comuni di tradizione Walser e di lingua tedesca. Nell'Alta Valle la produzione è per lo più destinata al consumo familiare (in genere si utilizzata la ricotta in sovrabbondanza) quindi non quantificabile

Ingredienti: Ricotta, aglio, olio, peperoncino, ginepro, finocchio, cumino e sale

Stagionatura: Dipende dal tipo di preparazione, poichè esiste anche un tipo di Salignoun da consumarsi fresco in quanto non affumicato.

Note: Si tratta di una vera prelibatezza, spesso preparato per il consumo familiare ma reperibile anche in alcuni caseifici della Regione. Da servire con le patate lesse oppure con il pane integrale. Si tratta di un prodotto tipico della cultura Walser alle pendici del Monte Rosa.

Lavorazione: La ricotta grassa è passata al setaccio ed impastata con peperoncino, sale, aglio, olio, ginepiro, e cumino. A volte sono aggiunte anche erbe dei pascoli alpini, Vengono fatte delle forme rotonde che sono appese all'interno della cappa del camino per prosciugarle rapidamente e quindi conservarle più a lungo.