Guida ai Prodotti Tipici d'Italia

Descrizione: Formaggio semi-grasso

Zona di produzione: Prodotto in alcuni comuni della Bassa Valle

Ingredienti: latte di due mungiture di bovine di razza valdostana

Caratteristiche: La pasta di questo formaggio è semi-dura, pressata, non cotta, soffice e fresca; la crosta, di colore grigio, può essere chiazzata di rosso e di giallo. La salatura è a secco, il formaggio è rivoltato e strofinato periodicamente.

Stagionatura: Stagiona dai 2 ai 4 mesi.

Note: Dalla  produzione si ricava anche un ottimo burro di panna

Lavorazione: Il latte munto alla sera viene lasciato riposare in recipienti di rame fino al mattino successivo, permettendo così alla parte più grassa, la panna, di risalire in superficie ed essere asportata con un largo cucchiaio di legno. Il latte residuo è impiegato per preparare questo prelibato alimento dalla pasta compatta e dal gusto saporito.